新买的燃气热水器在没有使用状态下，且关闭煤气阀门进水阀门后还是会发出“嘭、嘭”的声音，是怎么回事啊

那是回火。 灶具回火又名“放炮”，是火焰缩回到灶具内腔，出现灶喷的“爆燃”的燃烧现象(即风门着了)。发生回火的原因是混合气的流速小于火焰传播速度，为了防止回火，必须克服能够导致火焰传播速度提高，或使混合气喷出来速度降低的因素影响。你在关火时可能是先关的总阀门吧?那样一来，管道里面的煤气压力骤然降低，流速减慢，导致回火。所以，你应当先关灶具上的阀门，再关总阀门。